1. korak: SELEKCIJA NAJBOLJŠIH SESTAVIN

 

Iz plantaž širom celega sveta izberemo najboljša zrna za pripravo številnih mešanic, ki nam polepšajo vsakdan.

 

Surovo kavo izberemo na podlagi številnih kriterijev, ki jo definirajo.

Med pomembnejšimi so, ki vplivajo na organoleptične lastnosti napitka so:

IZVOR (podnebje oz klima ter višina na kateri kava raste močno zaznamujejo zrna), METODA OBDELAVE, ŠTEVILO DEFEKTOV (hibna zrna predvsem pa tujki dodajo napitku negativen priokus), LETINA, VELIKOST ZRN, OBLIKA ZRNA

2. korak: OKUŠANJE oz "Cup tasting"

 

Priprava vzorca je izjemno pomembna. V tej fazi, glede na lastnosti posamezne kave in namen uporabe (domača, profesionalna uporaba), v skladu z notranjim pravilnikom skrbno pripravimo vzorce (kavo spražimo in zmeljemo po natančno določenih navodilih).

 

Vzorec pražene kave pustimo počivati 8h ter jo nato zmeljemo tik pred okušanjem.
Kava nato stoji pred preizkušnjo. Okušanje vodi stalna, izurjena ekipa okuševalcev, z odličnim izostrenim okusom za nianse. 

 

Vsi okuševalci se ponašajo z diplomami iz senzoriččne analize napitkov, tako da v tem postopku ni prostora za napake. Preko internih pravil, ki se nanašajo na osvetlitve, dišave, temperaturo prostora, skodelice, žlice, vode za izpiranje ust, obrazcev ipd. končno določijo vrednosti vzorca.

3. korak: NABAVA IN PONOVNA KONTROLA

Kava, ki je preživela stroge kriterije okuševalcev, je zmagovalka v svoji kategoriji. Dobi vstopnico za njeno novo poslanstvo – kako čimbolje očarati končnega kupca.

 

Nabava kave v 60kg juta vrečkah

Po potrditvi vzorcev, sledi nabava kave in njeno skladiščenje. Skladiščenje mora biti seveda skrbno in nadzorovano, kavo v juta vrečah hranimo na paletah ob konstantni vlagi in temperaturi.

 

Ponovna kontrola kave v vrečah

In spet smo pri tisti za kavo najtežji preizkušnji (in to ravno, ko je mislila, da se je že vsega hudega rešila!) Sledi ponoven postopek "cup tasting", tokrat iz dejanskega vzorca nabavljene kave. 

 

Se je tudi tokrat naša kraljica izkazala?

4. korak: Priprava mešanic po posameznih recepturah

 

Priprava na praženje:
Po določitvi temperature in časa praženja je vse nared, da resno zadiši po praženi kavi.

 

Praženje:
Čas je, da damo našo izbranko na toplo! Roka mojstra pražilca odloči, kdaj končati s praženjem. Počasno praženje traja cca 18-20 min.

 

Počivanje:
Lepo popražena kava mora malo počiti. V silosih ostane vsaj 24h, kjer v popolnosti razvije svojo aromo in se hkrati degasira. Po tem gre v mlin ali pa direktno v pakiranje.

 

Mletje:
Pri postopku mletja je izredno pomembno, da se kava ne pregreva, saj slednje lahko negativno vpliva na okus in aromo. A brez skrbi, naši mlini so mlini zadnje generacije, s hlajenimi valji, ki ohranjajo aromo in okus v njuni izvorni obliki.